Vitamine C ou acide ascorbique : Elle se trouve dans la plupart des fruits, surtout l'orange et le citron (il faut préférer les fruits doux de saison), les kiwis, les fraises, le cynorhodon, l'argousier, l'acérola, dans les légumes comme le persil, l'oseille, le poivron, la carotte, le cresson, le chou de bruxelle le chou fleur, les épinards, la mâche
Vitamine B9 ou acide folique : Elle se trouve dans la levure de bière, les épinards, les amandes, les fraises, les framboises et les groseilles. Comme cette vitamine résiste mal à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène, il est préférable de manger les fruits et les légumes qui la contiennent très frais et crus.
Vitamine B8 ou H ou biotine : Elle se trouve dans la levure de bière, le chou-fleur, les cacahuètes, les pois secs, les champignons.La vitamine B8 est très indiquée en cas de problèmes de peau (peau sèche et terne, acné, certaines formes d'eczéma et chute de cheveux).
Vitamine B6 ou pyridoxine : Elle se trouve dans la levure de bière, le maïs, les céréales complètes, le soja, la pomme de terre, les noix, le chou, le germe de blé, le suc de canne complet, le lait, le jaune d'oeuf.La vitamine B6 active le métabolisme des graisses et des substances protidiques. Elle est essentielle au fonctionnement du système nerveux, elle permet aux nerfs de bien transmettre leur influx. C'est un diurétique qui permet d'éliminer l'eau et les toxines solubles dans l'eau. Elle participe à la production des anticorps et des globules rouges. La rate et le thymus ont besoin de vitamine B6.
C'est seulement au début du XXème siècle que des chercheurs découvrirent, après de nombreuses expériences, que l'alimentation n'était pas seulement un mélange de protides, lipides, glucides, minéraux et d'eau. Des animaux alimentés exclusivement avec ces nutriments obtenus par synthèse souffrent de graves troubles avant de mourir ; or, ces troubles disparaissent totalement par une alimentation comportant les mêmes quantités de nutriments, mais d'origine naturelle, qui apporte ainsi des éléments vitaux jusque-là non décelés. L'un des premiers qui fut isolé avait la constitution chimique d'une amine et conférait à l'alimentation sa vitalité : ainsi est né le mot vitamine (il s'agissait de la thiamine, appelée vitamine B1). En réalité beaucoup de vitamines ne comportent pas de fonction amine ni d'azote mais la terminologie demeure, où domine la notion de vie.
Les vitamines ne sont pas des aliments, car si nous nous nourrissions uniquement de vitamines à l'état pur, nous ne pourrions pas survivre. De même, si nous consommions une nourriture totalement dépourvue de vitamines, nous ne pourrions pas non plus vivre longtemps. Les vitamines se mêlent à de nombreuses réactions chimiques dans notre corps. Elles permettent, suivant les cas, d'assimiler les protéines, de fixer le calcium dans les os, de participer à la formation des anticorps, à l'oxygénation de nos cellules, etc.
En principe, une alimentation équilibrée, comportant une large ration de nourriture crue, apporte en quantité suffisante et en proportions correctes les vitamines dont nous avons besoin. Vous trouverez ci-après les sources vitaminiques mais il faut éviter de se polariser sur ce problème, de consulter à chaque instant le tableau des vitamines pour savoir si la ration est suffisamment riche en tel ou tel facteur. Les indications ci-dessous peuvent servir de référence générale afin d'éviter qu'un facteur manque totalement : quant à l'importance même de la ration, elle ne peut être déterminée scientifiquement : les données de laboratoire relatives aux vitamines sont chaque jour remises en cause.
Les vitamines sont subdivisées en 2 groupes selon leur solubilité:
Les vitamines solubles dans les corps gras ou liposolubles : vitamines A, D, E, F, K.Elles peuvent s'accumuler avec les corps gras dans l'organisme et prises en excès, devenir toxique lorsqu'il s'agit de vitamines concentrées obtenues par synthèse chimique. Les vitamines de synthèse ne sont pas des aliments normaux, naturels, convenant parfaitement aux besoins de l'organisme. Ce risque est hypothétique avec une alimentation naturelle.
Les vitamines solubles dans l'eau ou hydrosolubles : ce sont les vitamines du groupe B (surtout B1, B3 ou PP, B6, B12), C et P.Elles sont éliminées facilement (urines, transpiration) et peu stockées ; il importe donc que leur apport soit régulier.
Définition des vitamines, les sources alimentaires, leur rôle et les situations dans lesquelles il est particulièrement important de veiller à leur apport.
Elle provient essentiellement de nourriture d'origine animale (foie, lait, beurre cru, oeufs). La plupart des végétaux contiennent des substances qui seront transformées dans nos intestins en vitamine A. La plus connue est le carotène qui est aussi appelée pro-vitamine A.Source de pro-vitamine A : algues rouges (nori), fruits et légumes vert foncé, orange ou jaune. Vous pouvez consommer autant de pro-vitamine A que vous le désirez, par contre ne faites pas d'abus de vitamine A. A forte dose, elle est toxique.Elle intervient dans la croissance, la santé de la muqueuse et de la peau, la circulation, l'eczéma, le psoriasis, l'hypertension, les troubles de la vue et de vue déficiente dans l'obscurité. Elle est conseillée à toutes les personnes qui travaillent à la lumière artificielle (néon) ou exercent un travail fatigant pour les yeux (informatique). Elle est également recommandée aux fumeurs ou fumeurs passifs ainsi qu'aux ex-fumeurs. La pro-vitamine A a des vertus anticancéreuses (la carotte par exemple).
Vitamine B1 ou thiamine :Elle se trouve dans les graines ou céréales complètes (blé, riz, etc.), les céréales germées, les légumineuses, la levure de bière, le foie de veau, les noix et les cacahuètes.La thiamine maintient le tonus nerveux, elle permet de bien assimiler les hydrates de carbone. Si vous consommez du sucre raffiné ou de l'alcool, qui ne contiennent ni l'un ni l'autre de la vitamine B1, votre organisme devra chercher ailleurs cette vitamine dont il a besoin pour les métaboliser. L'alcool ne se contente pas de mobiliser la vitamine B1 pour être digéré, il empêche en plus notre organisme d'assimiler cette vitamine. Les alcooliques présentent souvent des carence en thiamine. Une forte carences en vitamine B1 est plus connue sous le nom de béri-béri (paralysie nerveuse). Elle provoque aussi des troubles digestifs.
Vitamine B2 ou riboflavine :
Elle se trouve dans les mêmes produits que la vitamine B1.La vitamine B2 intervient dans le processus d'oxydation cellulaire (respiration). Elle est également essentielle pour bien digérer les hydrates de carbone, mais aussi pour profiter au maximum des protéines et des corps gras. L'organisme a besoin de cette vitamine pour produire et réparer les tissus et les membranes du corps. Elle aide à mieux supporter le stress. Sa carence entraîne un arrêt de la croissance, des troubles de la peau et des muqueuses.
Vitamine B3 ou PP ou niacine ou nicotinamide :
Elle se trouve surtout dans la levure de bière, les champignons, les céréales complètes et les légumineuses. La vitamine B3 permet à l'organisme de mieux supporter le stress physiologique causé par une intervention chirurgicale ou un accident. La niacine dilate les vaisseaux sanguins et fait baisser le taux de triglycérides et de cholestérol du sang. Une surconsommation de la vitamine B3 ou PP entraîne la dilatation des vaisseaux, des démangeaisons, la tachycardie, l'hypotension, la syncope et l'atteinte du foie.
Vitamine B4 ou adénine:Elle se trouve dans toutes les nourritures riches en protéines, la levure de bière et le thé.C'est la vitamine des globules blancs. Les carences en vitamine B4 sont rares et généralement causées par certains médicaments comme les sulfamides.
Vitamine B5 ou acide pantothénique : Elle se trouve dans le foie, les champignons, le poisson, la gelée royale, le jaune d'oeuf, les céréales complètes, la levure de bière.La vitamine B5 permet à l'organisme de bien assimiler les hydrates de carbone, les corps gras et les protéines.
Vitamine D ou calciférol :
Elle se trouve dans le lait, les oeufs, les huiles de poisson, le foie de veau, le beurre. Ces aliments apportent des stérols qui se transforment en vitamine D sous l'action des rayons ultraviolets du soleil.
Vitamine F ou acides gras insaturés poly-essentiels : Elle se trouve dans les acides gras non saturés (linoléique, arachidonique) comme les huiles de première pression à froid (HPPF) de soja, noix, sésame, tournesol, carthame, l'huile de germe de blé, l'huile de foie de morue, l'huile de flétan, les poissons, les fruits oléagineux.La vitamine F intervient dans le métabolisme des cellules et la santé de la peau.
Elle se trouve dans le jaune d'oeuf, le germe de blé, le soja, les pois et haricots secs, les flocons d'avoine, l'orge, les choux de Bruxelles, toutes les graines germées et les pousses.La vitamine J est la vitamine de la mémoire. Elle facile la transmission de l'influx nerveux et lutte contre l'excès de cholestérol
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